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【米制品制作--中式面点师职业技能培训课程（高级）】

讲师：宋旭，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点高级技师，中国烹饪大师，第45届世界技能大赛优秀指导教师。罗媛，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点、西式面点高级技师，高级公共营养师，中国烹饪大师。

课时：18 总时长：1:20:19 有效期：180天

课程简介

该课程是学员参加中式面点师高级职业培训的必学课程，主要介绍了有关中式面点师高级米制品制作模块的内容，主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中，面坯调制主要包括能对黏质糕类制品的制作，生坯成型主要包括能对松质糕类制品的制作，产品成熟主要包括能掌握平安果、枣泥拉糕、如意凉卷、玫瑰松糕、白糖松糕、猪油百果年糕的制作。

课程目录

第一章面坯调制
- 第一单元制作黏质糕类制品
- 5-1-1黏质糕的概念和特点试看 00:03:41
- 5-1-2调制黏质糕粉团生坯 00:04:03
- 5-1-3黏质糕的熟制与成型 00:03:45
第二章生坯成型
- 第一单元制作松质糕类制品
- 5-2-1了解松质糕粉坯 00:05:57
- 5-2-2熬制掺水糖浆 00:02:52
- 5-2-3调制松质糕粉坯 00:03:24
- 5-2-4松质糕的成型与熟制 00:04:26
第三章产品成熟
- 第一单元面点实例
- 5-3-1制作平安果 00:04:35
- 5-3-2制作平安果（实操演示） 00:06:09
- 5-3-3制作枣泥拉糕 00:03:34
- 5-3-4制作枣泥拉糕（实操演示） 00:04:43
- 5-3-5制作如意凉卷 00:04:09
- 5-3-6制作如意凉卷（实操演示） 00:06:06
- 5-3-7制作玫瑰松糕 00:04:15
- 5-3-8制作玫瑰松糕（实操演示） 00:05:49
- 5-3-9制作白糖松糕 00:03:42
- 5-3-10制作白糖松糕（实操演示） 00:04:59
- 5-3-11制作猪油百果年糕 00:04:06

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