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【杂粮品种制作--中式面点师职业技能培训课程（中级）】

讲师：宋旭，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点高级技师，中国烹饪大师，第45届世界技能大赛优秀指导教师。罗媛，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点、西式面点高级技师，高级公共营养师，中国烹饪大师。

课时：15 总时长：1:08:37 有效期：180天

课程简介

该课程是学员参加中式面点师中级职业培训的必学课程，主要介绍了有关中式面点师中级杂粮品种制作模块的内容，主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中，面坯调制主要包括能调制莜麦类、荞麦类和蔬果类面坯，生坯成型主要包括能制作莜麦类、荞麦类和蔬果类面点生坯，产品成熟主要包括能熟制莜麦类、荞麦类和蔬果类面坯制品。

课程目录

第一章面坯调制
- 第一单元制作莜麦类制品
- 6-1-1莜麦的种类与特点试看 00:04:02
- 6-1-2莜麦面食的加工现状 00:04:20
- 6-1-3制作莜麦糅糅 00:04:44
- 6-1-4制作莜麦可可饼干 00:04:19
第二章生坯成型
- 第一单元制作荞麦类制品
- 6-2-1了解荞麦面食 00:05:33
- 6-2-2荞麦面食制作 00:02:32
- 6-2-3制作荞麦鱼鱼 00:04:38
- 6-2-4制作荞麦鱼鱼（实操演示） 00:06:23
- 6-2-5制作荞麦曲奇 00:03:54
- 6-2-6制作荞麦曲奇（实操演示） 00:04:25
- 6-2-7制作荞麦饸饹 00:03:33
- 6-2-8制作荞麦饸饹面（实操演示） 00:03:45
第三章产品成熟
- 第一单元制作蔬果类制品
- 6-3-1蔬果面坯 00:09:37
- 6-3-2调制柿子面坯 00:03:18
- 6-3-3调制南瓜面坯 00:03:34

【杂粮品种制作--中式面点师职业技能培训课程（中级）】

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