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【米制品制作--中式面点师职业技能培训课程（中级）】

讲师：宋旭，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点高级技师，中国烹饪大师，第45届世界技能大赛优秀指导教师。罗媛，山东省城市服务技师学院面点教师，中式面点、西式面点高级技师，高级公共营养师，中国烹饪大师。

课时：22 总时长：1:10:44 有效期：180天

课程简介

该课程是学员参加中式面点师中级职业培训的必学课程，主要介绍了有关中式面点师中级米制品制作模块的内容，主要包括面坯调制、生坯成型、产品成熟三方面的内容。其中，面坯调制主要包括能对米粉坯类面坯进行配料，能调制生粉坯和熟粉坯；生坯成型主要包括能制作生粉团和熟粉团生坯；产品成熟主要包括能熟制生粉团和熟粉团类制品

课程目录

第一章面坯调制
- 第一单元米粉面坯常识
- 5-1-1米粉的种类试看 00:04:31
- 5-1-2米粉面坯的概念、分类与特点 00:02:24
第二章生坯成型
- 第一单元制作生粉团制品
- 5-2-1了解米粉面坯1 00:04:05
- 5-2-2了解米粉面坯2 00:03:36
- 5-2-3泡心法调制生粉团 00:03:01
- 5-2-4煮芡法调制生粉团 00:03:05
- 5-2-5生粉团生坯调制——咸水角面坯 00:02:55
- 5-2-6炒制咸水角馅心 00:03:47
- 5-2-7生粉团面坯成型——咸水角成型 00:02:57
- 5-2-8生粉团面坯成型——咸水角成型（实操演示） 00:03:16
- 5-2-9生粉团面坯成型——粢毛团成型 00:03:14
- 5-2-10生粉团面坯成型——粢毛团成型（实操演示） 00:03:55
- 5-2-11生粉团面坯熟制——咸水角成熟 00:02:57
- 5-2-12生粉团面坯成型——粢毛团熟制 00:02:33
第三章产品成熟
- 第一单元制作熟粉团制品
- 5-3-1熟粉团生坯调制——腊味萝卜糕面坯 00:04:14
- 5-3-2熟粉团面坯调制——双酿团面坯 00:02:23
- 5-3-3熟粉团生坯成熟——腊味萝卜糕成熟 00:02:53
- 5-3-4熟粉团面坯成型——双酿团熟制 00:02:47
- 5-3-5熟粉团面坯成型——双酿团熟制（实操演示） 00:03:37
- 5-3-6熟粉团面坯成型——腊味萝卜糕成型 00:02:36
- 5-3-7熟粉团面坯成型——腊味萝卜糕成型（实操演示） 00:03:04
- 5-3-8熟粉团面坯成型——双酿团成型 00:02:54

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